Rémy Martin Excellence nejlépe vynikne při dezertu nebo po jídle s doutníkem. Rafinovaná kombinace více než 200 koňaků ve směsi vedla k vyladění směsi pro současného zákazníka; ve vůni i chuti se projevuje relativně dlouhé zrání v pečlivě vybíraných sudech; je to koňak velkého a zároveň přístupného zážitku, každá láhev má své výrobní číslo = každá láhev je originál. Výrábí se destilací vína vyrobeného z 80 % hroznů vypěstovaných výhradně v oblasti Grande Champagne a 20 % hroznů vypěstovaných v Petite Champagne, které leželo tzv. "na kalech" v menších bečkách. Průměrná doba zrání koňaků podílejících se na směsi je 22 let; používají se sudy z limousinského dubu vyrobené ve vlastním bednářství. Konzumuje se čistý, vynikající jako doprovod ke kávě nebo doutníku. 
